La higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos mientras se mantienen todas sus propiedades. La legislación que regula los comedores en los centros educativos es muy exigente en cuanto a las cuestiones higiénicas y sanitarias.
Realizar un buen servicio de limpieza de los comedores escolares es fundamental para la seguridad de los niños y, para ello, las instalaciones deben ser adecuadas y disponer del equipamiento necesario. De esta manera, las labores de limpieza de los comedores escolares y su desinfección será más sencilla, reduciéndose cualquier riesgo sanitario.
Comedores higiénicos
¿Cómo garantizar la salubridad de los alimentos en las dependencias escolares? Existen una serie de indicaciones que se deben tener en cuenta en este sentido:
- La estancia dedicada a la manipulación de alimentos debe estar perfectamente limpia y que su diseño facilite esa limpieza y desinfección. Además, debe tener capacidad suficiente como para disponer de zonas de trabajo diferenciadas, para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
- Debe evitarse el retroceso del alimento ya preparado hacia zonas sucias.
- La instalación debe de tener suficientes lavamanos, jabón desinfectante y toallas de papel.
- Las pilas donde se laven los alimentos no deben utilizarse para lavarse las manos o los utensilios.
- Un detalle muy importante para facilitar las labores de limpieza y desinfección es que el local destinado al servicio de comedor tenga una decoración sencilla, con los objetos estrictamente necesarios para tal fin, evitando utilizar materiales u objetos que tiendan a acumular polvo.
- El suelo, mejor impermeable y de fácil limpieza: ni absorbente, ni resbaladizo.
- Las paredes deben ser lisas y de fácil limpieza, impermeables, no absorbentes y no tóxicas.
- Las puertas deben ser lisas y de fácil limpieza.
- Los huecos de las ventanas dispondrán de tela metálica para evitar la entrada de insectos u otros animales, fácilmente desmontables.
- Los comedores deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
Productos de limpieza y métodos más recomendados
Para la limpieza de comedores escolares un detergente con propiedades bactericidas es lo más indicado para lavar los utensilios de cocina, cómo nuestro Bactic. También se puede utilizar un producto desinfectante adecuado añadido al agua de aclarado.
La limpieza de utensilios y menaje debe realizarse con agua caliente y jabón: entre 45 y 50 grados para el lavado, y alrededor de 80 grados para el aclarado, de manera que se esterilicen los utensilios, y además se sequen más rápido.
- Para desinfectar el menaje de cocina, como hemos comentado, la mejor manera de hacerlo es enjuagando con agua a alta temperatura, con secado al aire.
- La limpieza de la cocina, diaria, debe realizarse con todo detalle y utilizando los productos más adecuados para cada material y electrodoméstico.
Para ello es necesario contar con los productos de limpieza adecuados, como los que pueden adquirirse a través del catálogo de Zambú, en nuestra página web. Todos son productos aptos para la mejor de las limpiezas y desinfecciones, avalados por las certificaciones más exigentes en materia de higiene.
Hay que tener especial cuidado con el control de plagas en las instalaciones que son debidas, en muchas ocasiones, a la acumulación de restos de comida o la acumulación de agua en las zonas de cocina y comedor. Cuando se trata de niños es muy fácil que se caiga comida al suelo, y que luego la pisen y la repartan por otras estancias.
Los controles médicos periódicos al personal manipulador de alimentos son necesarios como una manera infalible de reducir los riesgos de contaminación de los alimentos. De la misma manera, estas personas y los limpiadores de las cocinas y comedores escolares deben de mantener una higiene personal correcta, especialmente en el lavado de manos.
Los hábitos de higiene de los trabajadores del comedor también son importantes durante la preparación y servicio de alimentos: evitar comer, escupir o fumar. cosas que son, por otro lado, más que evidentes siguiendo el sentido común. Deben de tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte, y las manos libres de objetos como joyas, relojes u otros adornos personales.
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