Los niños son uno de los colectivos más sensibles a las intoxicaciones alimentarias y a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ese motivo, extremar las precauciones a la hora de elaborar alimentos para ellos, así como en el cuidado de la cocina y las instalaciones del comedor escolar es fundamental para cuidar de su salud.
En España, cada vez hay más niños que comen en el colegio. La razón principal es la incompatibilidad de los horarios entre pequeños y mayores, además de que en muchas ocasiones los niños realizan actividades extraescolares a primera hora de la tarde.
Los datos son reveladores, ya que, según datos del Ministerio de Educación, en el curso 2001-2002 un 27% de los alumnos de educación infantil y un 24% de los de primaria utilizaban el servicio de comedor escolar, mientras que en el curso 2016-17 se alcanzaba el 34% en infantil y el 37% en primaria, y un 10% en el caso de los estudiantes de secundaria. La tendencia continúa en esa línea.
El trabajo en el comedor escolar implica tener la higiene alimentaria siempre en primer lugar en todo momento, poniendo especial hincapié en cómo se van a conservar los alimentos que comerán los niños (en el caso de que se preparen en el colegio, o si son suministrados por una empresa de catering), y, por supuesto, en la limpieza y desinfección de las instalaciones.
Principales precauciones en el comedor escolar
El comedor escolar debe estar limpio y desinfectado a diario, así como las instalaciones de cocina, en caso de que existan en el colegio. Porque no sirve de nada extremar la higiene en la cocina o contratar el catering con mayores garantías si la higiene en las instalaciones del comedor escolar es insuficiente.
Para ello es necesario contar con los productos de limpieza adecuados, como los que pueden adquirirse a través del catálogo de Zambú en nuestra página web. Todos son productos aptos para la mejor de las limpiezas y desinfecciones, avalados por las certificaciones más exigentes en materia de higiene.
Hay que tener especial cuidado con el control de plagas en las instalaciones que son debidas, en muchas ocasiones, a la acumulación de restos de comida o la acumulación de agua en las zonas de cocina y comedor. Cuando se trata de niños es muy fácil que se caiga comida al suelo, y que luego la pisen y la repartan por otras estancias.
Por tanto, es necesario tener en cuenta todas las precauciones posibles a la hora de prevenir plagas como hormigas, moscas, cucarachas y otros insectos, y, por supuesto, la presencia de ratas o ratones.
La adecuada gestión de las basuras es un punto imprescindible para controlar este punto, así como disponer de mallas mosquiteras contra insectos las puertas y ventanas que den al exterior.
Además, el almacenamiento y la conservación de los alimentos debe ser adecuado dada su extrema importancia. La comida que está a la espera de ser consumida en el comedor se debe conservar y almacenar correctamente en contenedores o recipientes sellados, siempre refrigerados.
Por ejemplo, para conservar las carnes han de estar bien envasadas y colocadas en la zona más fría de las neveras, es decir, en los estantes inferiores. Además, de esta manera se impide que sus jugos contaminen otros alimentos crudos. Las verduras estarán en estantes superiores a los de las carnes, mientras que los alimentos que no necesitan tanto frío, como los lácteos, estarán en las zonas superiores.
Por supuesto, la comida caliente, debe ser conservada así hasta el momento de ser servida. En el caso de que sobren raciones que puedan servirse en otro momento, hay que refrigerarlas adecuadamente al cabo de unas dos horas después de haberse retirado de la fuente de calor. De manera análoga, la comida fría debe ser mantenida a baja temperatura hasta el momento de servirse.
En el colegio es necesario extremar las precauciones y seguir a rajatabla todas las normativas vigentes. Por eso es tan importante contar con un partner de confianza que provea de los mejores productos de limpieza y desinfección. De esta manera, los padres de los alumnos estarán tranquilos de saber que sus hijos están en las mejores manos.
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