Para evitar la proliferación de bacterias y microorganismos dentro de la producción y tratamiento de la carne, las empresas cárnicas apuestan por detergentes e higienizantes especialmente preparados para mantener las instalaciones y materiales de producción cárnica limpios en todas las fases del proceso productivo, sin comprometer el sabor o la textura de la carne.
En la actualidad se extiende la creencia de que el consumo de carne no es necesario para el desarrollo humano. Sin embargo, la carne es la fuente principal de ciertos nutrientes que son exclusivamente de origen animal. Por tanto, eliminarla de la alimentación aumenta el riesgo de sufrir carencias nutricionales.
Por otro lado, las proteínas vegetales no son ni mejores ni peores que las animales. Lo ideal es alternar el consumo de ambas. La carne es un producto positivo siempre que se consuma con moderación para todas las edades, y está recomendado por sociedades científicas y expertos en nutrición como parte de una dieta variada y equilibrada.
Mitos sobre la carne
Todas las carnes son iguales
No hay nada más alejado de la realidad que pensar que todas las carnes son iguales. Para empezar, podemos hablar de vacuno, porcino, cordero, conejo… Estos animales tienen carnes bien diferentes en su composición como en su perfil nutricional. Ni siquiera son iguales, dentro de cada tipo de carne, los diferentes cortes de estas. Por ejemplo, tenemos cortes en la carne de vacuno tales como contra, tapa, babilla, cadera solomillo, lomo…
Cada uno de ellos tiene sus propias características, como, por ejemplo, la cantidad de grasa infiltrada.
La carne aporta mucha grasa
Es otro mito muy extendido y, como hemos avanzado, dependerá en primer lugar del corte de la pieza. Cortes como el lomo o el solomillo de carnes magras, entre otros, tienen poca grasa y, en general, el perfil lipídico de la carne se ajusta al recomendado.
Los derivados de la carne tienen un elevado porcentaje de sal y de grasa
Es cierto que muchos derivados pueden contener altos contenidos de sal y grasa. Sin embargo, los avances en la tecnología alimentaria de la industria han conseguido disminuir su contenido de manera significativa, al igual que elementos como el gluten o la lactosa, entre otros.
Los avances de la industria alimentaria
La entrada en vigor de la normativa europea reguladora de seguridad alimentaria ha sido de gran ayuda para revitalizar el sector cárnico y dotarlo de las herramientas necesarias para elaborar productos más sanos y nutricionalmente equilibrados.
La reducción de la cantidad de grasa infiltrada es tal que, en apenas 30 años, se han reducido en un 30% para el porcino, en un 15% para el vacuno y en un 10% para el ovino. Por otro lado, la utilización de sustancias sustitutivas tanto de la sal como de la grasa, permite conseguir unos derivados más saludables. Todos estos avances tienen un impacto muy beneficioso sobre la población, que puede consumir carne y sus derivados con perfiles mucho más saludables, manteniendo todo el poder nutricional de las carnes, mientras se reducen los componentes con peor impacto en la salud a largo plazo.
Pero no sólo se ha avanzado en estos temas. Las empresas de la industria cárnica han adoptado una serie de normas para la prevención de la contaminación a través de gérmenes patógenos y microorganismos, teniendo presente que la proliferación de todo tipo de bacterias, levaduras y hongos se ve favorecida por las condiciones desfavorables de trabajo.
Para combatir los gérmenes, la industria química ha desarrollado una serie de detergentes e higienizantes especialmente diseñados para la industria cárnica. Su utilización en las diferentes fases del proceso productivo permite la correcta higienización en todos los aspectos, ya sea atendiendo a los elementos de producción, como a las instalaciones y materiales de trabajo.
Zambú con las empresas cárnicas
Zambú es un aliado perfecto para afrontar la correcta higienización y desinfección de las instalaciones, máquinas y utensilios de la industria cárnica, y es un excelente proveedor de productos de limpieza para ella. Ponemos a disposición de nuestros clientes el catálogo de productos más amplio y especializado en este contexto, así como el todo asesoramiento necesario.
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